sábado, 10 de diciembre de 2016

EL BODEGÓN.


     Receta del restaurante madrileño " El bodegón ", de cocina vasca y con recetas de rodaballo de las que no se olvidan.

       Rodaballo con puré de patatas.

        Ingredientes para 4 personas : 1 rodaballo de 2 kilos aproximadamente; 1 kilo de patatas; 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra y sal.

    Preparación : se le quita al rodaballo los lomos, se les pone sal y aceite de oliva virgen extra y se pasa un momento por la plancha. Seguidamente, se mete en el horno a 180 grados durante cinco minutos.

     Se prepara un puré de patatas. Se cuecen peladas y se reserva el agua. Mientras, se tritura, se le añade aceite de oliva y, si es necesario, líquido del utilizado para cocerlas.

   Se presenta colocando los lomos de rodaballo en un extremo del plato y, al lado, el puré de patata.

    Se puede completar con alguna verdura a la plancha, espárragos o alcachofas.

     ( Foto de autor desconocido )



viernes, 9 de diciembre de 2016

" EL BESO "


             Día callejero. En casa, mi amigo Chéjov.

       " Se puso a contar con todo detalle la historia del beso y al minuto se calló… En aquel minuto lo había contado todo y le sorprendía tremendamente que hubiera necesitado tan poco tiempo para su relato. Le parecía que de aquel beso habría podido hablar hasta la madrugada. Habiéndole escuchado, Lobitko, que contaba muchas trolas y por esta razón no creía a nadie, le miró desconfiado y sonrío…"

         Antón Chéjov ( 1860-1904 )

         ( Foto de George Strock )



jueves, 8 de diciembre de 2016

FIESTA GRANDE.


    Día de la Inmaculada Concepción, fiesta grande en España. Recuerdos de otros tiempos.

             Chocolate caliente y magdalenas de las monjas.

     " La regla de Descartes, según la cual no se debe decidir sobre las menores verdades antes de conocerlas clara y distintamente, es lo bastante bella y justa para que se debe aplicarla al juzgar a las personas "

              Jean de La Bruyère ( 1645-1696 ) ( Traducción de Consuelo Berges )

              ( Foto de autor desconocido )



miércoles, 7 de diciembre de 2016

" ANTES DE CONOCERNOS "


             Tarde con mucha luz. De vuelta a casa, olor otoñal y sol que ampara.

     " Dejas las cosas sobre la cama,
        déjalas sin darle importancia.
        Deja tus recuerdos.
        Deja tus sueños
        tu tristeza con ellos.
        Frío es el calor que nos daña
        si piensas que la vida
        tiene sus lamentos
        como se olvida lo que duele.
        Deja contigo esos fríos
        en la cima del fuego.
        Coloca cosas inútiles
        que tan importante eran.
        Déjalo todo como si nada "

               Kepa Murua.

              ( Foto de autor desconocido)



martes, 6 de diciembre de 2016

" TIEMPO "


               Almuerzo con amigos, gente encantadora con la que siempre lo paso muy bien.

                 " Cada otoño calca sobre la piedra
                    el verdinegro musgo del inicio "

                         Juan Malpartida.

                         ( Foto de Kees Scherer )



1978.


           Día de la Constitución Española de 1978. Día grande para los que somos demócratas.

                  Bizcocho de naranja y té cargado. Desayuno lento.

     " La tontería, bien entendida, no es más que una falta de aplicación"

     " Más difícil que satisfacer un deseo es llegar a reconocerlo"

     " No es amor, desde luego, lo que la brújula siente por todos los nortes "

     " Probablemente se ha servido de todas sus virtudes para cometer todos sus pecados "

            José María Herrera.



domingo, 4 de diciembre de 2016

LA HISTORIA CONTADA.


    Sábado de cine con " 1898. Los últimos de Filipinas ", película que me ha gustado con matices.Tenía muchas ganas de verla pues mi bisabuelo Valeriano, capitán de infantería, murió en Filipinas heroicamente. Está enterrado en aquellas tierras, en un pueblo llamado Aliaga, provincia de Nueva Écija.

    " Todo hombre ha soñado alguna vez con capitanear una carga de caballería. Léautaud escribe : " La vida no me ha favorecido. He sido un ciudadano gris. Mi ambición hubiera sido ser general ". Sin embargo, qué inmensas cantidades de felicidad pueden hallarse en la grisura, la rutina, la discreción y el orden. De igual modo, tras el esplendor de una carga militar siempre acabamos topándonos con un perro flaco famélico que husmea entre los despojos humano "

        José Carlos Llop.

        ( Foto de Henri Huet )



sábado, 3 de diciembre de 2016

PIZZA DE SÁBADO.


            Receta del restaurante salmantino Chez Víctor.

        Pizza de ibéricos.

    Ingredientes para 6 personas : Hojaldre para la masa; aceite de oliva virgen extra;  cebolla; azúcar; tomillo; sal; pimienta; 2 huevos; 1 vaso de leche o de nata líquida; queso Enmenthal; jamón de Guijuelo y queso semicurado de Zamora.

    Se extiende de forma circular el hojaldre que servirá de base para la pizza. Hay que pinchar la masa con el tenedor y levantar un poco los bordes para hacer defensa alrededor.

    Se pica la cebolla en trozos muy pequeños y se fríe en aceite de oliva a fuego muy flojo. Cuando tome color, se le añade un poco de azúcar, un poco de tomillo, sal y pimienta. Se deja un rato en el fuego hasta que el azúcar se caramelice. Se escurre.

    Batir los dos huevos, pero no en exceso, y agregar el vaso de leche o de nata líquida. Se mezcla con la cebolla y se pone todo sobre la masa de hojaldre, añadiendo un poco de queso Emmenthal. Seguidamente , se mete en el horno hasta que se dore la superficie.

   Cuando esté casi dorada, se le pone el jamón de Guijuelo, cortado en láminas muy finas, enrollado o haciendo olas, pero no completamente pegadas a la base de la masa.
    Se corta en láminas muy finas el queso semicurado de Zamora y se pone sobre la pizza, añadiendo un chorreón de aceite de oliva por encima. Se deja un poco y ya estará lista.

    ( Foto de autor desconocido )



CARTOGRAFÍA.

 
     Mañana de lectura en la cama. Pan con zurrapa y un café muy cargado. Se recuerdan los sueños, recurrentes y luminosos, casi primaverales.

     " Una mujer es una " terra incognita " y su amante un cartógrafo sentimental "

            José Carlos Llop.

            ( Foto de autor desconocido )



viernes, 2 de diciembre de 2016

" LA VÍSPERA "


             Día sin parar. Muchas gestiones callejeras.

                  En casa, té con cardamomo y poema.

      "Cada cinco de enero.
        La última semana de colegio.
        La noche antes de un viaje.
        Todo viernes.
        La tarde del ya lo verás mañana.
        Hasta un libro de texto el día que lo compras.
        Un sobre sin abrir.
        El primer paso fuera del hotel.
        Navidad en verano.
        El instante en que sabes que se va a desnudar.
        Un regalo aún envuelto.
        La victoria, tan limpia, sobre el mapa.
        Los besos, cuando no eran para ti.

        Y peor todavía :
        lo que quisiste ser.
        Ahora, compara "

           Rodrigo Olay.

           ( Foto de autor desconocido )



jueves, 1 de diciembre de 2016

SUEÑOS.


             Periódicos viejos. Casi todo se repite.

                   Sueños.

     " Bajo su apariencia soñolienta y tranquila, Venecia es el decorado ideal para las intrigas del amor y del vino, del juego y del café. Incluso Pushkin, que no la conoció nunca, la imaginó en " Eugenio Onegin " como un escenario perfecto de amor. Quizá también porque San Petersburgo sería Venecia, si tuviese más palomas y más sol.

    Hay una Venecia dulce, de luna y rosas amarillas, de azúcar, malvasía, moscatel y dorado picolit, que conocen todos los turistas. Pero hay una Venecia amarga, de agua alta, brandy oscuro y posos de café que sólo conocemos los que hemos perseguidos sombras en la laguna, perdidos en un laberinto de barcas negras y violetas olorosas… "

             Mauricio Wiesenthal.

             ( Foto de Peter Keetman )



miércoles, 30 de noviembre de 2016

" EN LA AUDIENCIA "


       Nostalgia de estrados.  Un poema me trae recuerdos; Palacio de Miramar. Málaga  y otros tiempos.

    " En la pequeña sala del juzgado,
       sobre la claraboya de luz gris
       rompe la lluvia como el mar.
       Un pie se balancea de impaciencia.
       los gastados espejos de las togas
       reflejan nuestra culpa.
       La ley no ve lo extraño como extraño
       y en los sótanos guarda
       piezas de convicción igual que el género
       de algún trapero; pilas de legajos
       atados con las cuerdas de la muerte.
       Pesa la lluvia, sus murmullo dice
       que el mal es personal y el bien, común.
       Oscurece : las togas se despliegan
       como grandes murciélagos en el atardecer.
       Todos tenemos rostro de culpable
       y un vieja mirada de fiscal "

            Joan Margarit.

            ( Foto de autor desconocido )



" SNOB "


               Día de melancolías. Día de cuentos.

    " La llamaban la Africana. Era muy morena y hacia alarde de ello; nada de polvos ni de pintura. Era un bronce pero del mejor maestro. Afectaba naturalidad. Era un jardín a la inglesa de un parvenu continental; de esos jardines en que se quisiera imitar la naturaleza a fuerza de extravagancias y falta de plan y comodidades
    Rosario, que era por el alma un puro artificio, pretendía poseer la sencillez , el sincero candor, como si tan altos dones fueran cosa fácil de adquirir por una muchacha como ella, en resumidas cuentas mal educada. Segura de su belleza plástica, creía que por añadidura se le debía el encanto de la gracia inocente... "

                  Leopoldo Alas " Clarín " ( 1852-1901 )

                  ( Foto de autor desconocido )



martes, 29 de noviembre de 2016

" POR EL MÓDICO PRECIO DE UN CAFÉ "


             Paseo por la ribera del río, quietud y un frío que se mete en los huesos.

     " Qué rato
        más agradable
        he pasado esta mañana,
        frente al mar
        en calma,
        solo,
                escuchando
        viejas canciones de amor
        y recordando a antiguas novias
        que me dejaron
        por otros,

        y ahora son
        muy infelices "

         Karmelo C. Iribarren.

         ( Foto de autor desconocido )



" REENCUENTRO "


       Me alegra que vuelvan a editar " Reencuentro ", libro que leí en 1987 y que me gustó mucho.

        " Al igual que mi padre, parecía no necesitar ninguna religión, pero era trabajadora, buena y generosa, y estaba convencida de que seguramente su hijo seguiría el ejemplo de ellos dos. Y así me crié ente judíos y cristianos, entregado a mí mismo y con mis propias ideas acerca de Dios, sin creer vehementemente y sin poner seriamente en duda la existencia de un espíritu rector benévolo y omnímodo, ni el hecho de que el mundo era el centro único del universo y de que nosotros, judíos y gentiles, éramos los hijos favorecidos de Dios… "

              Fred Uhlman ( 1901-1985 )

              ( Foto de autor desconocido )



lunes, 28 de noviembre de 2016

" MEMORIAS DE UN EXPLORADOR "


      Tarde en la librería. Varias jóvenes de la edad de mi hija le piden a la librera recomendaciones de libros. Escucho en silencio y sonrío.

           En casa, versos.

      " Bajo mis ojos,
         extendido,
         el mapa
         infinito
         de su piel.

         No había pérdida,
         y sólo quería perderme "

          Karmelo C. Iribarren.

          ( Foto de autor desconocido )




                Almuerzo fuera de casa. Único cliente en restaurante con encanto. Soledad llena.

     " Uno sueña al principio con ser otro, pero al final raro es que logre ser siquiera él mismo "

     " Existe algo más puntual que el reloj : el espejo "

      "El ejercicio físico probablemente mejora la salud, aunque no porque fortalezca los órgano, sino porque consume una fuerza que en caso contrario los destruiría "

           José María Herrera.

           ( Foto de auto desconocido )



domingo, 27 de noviembre de 2016

" EL ARGUMENTO DE LA OBRA "


             Castañas asadas y versos.

    " Extraño amigo y tormentosa amistad,
       risas y gritos, cuyo eco apenas ya resuena,
       aliento de alcohol, noches de juventud.
       Tu dolorida sonrisa displicente,
       la terca idolatría de la inteligencia,
       aquella voz oscura y un disco de Edith Piaf.
       Vieja canción de entonces, remota promesa de otro día mejor,
        todo lo que fue y no será más,
        ahora, en la penumbra del amanecer,
        tu recuerdo y el olvido. No doblan por ti las campanas,
        sólo el golpe del hielo en un vaso vacío"

          Juan Luis Panero ( 1942-2013 )

          ( Foto de autor desconocido )



CONVERSACIÓN.


            Hay escritores que están siempre cerca. Sus libros calman y emocionan.

     " Mi jardín me brinda una certeza mayor que cualquier sistema filosófico. Es suficiente observarlo para comprender que allí ocurren cosas absolutamente diferentes de las que percibimos. Como, por ejemplo, el diálogo cósmico que se produce entre la tierra y el sol durante la floración, que puede implicar en lo profundo nuestro ánimo sin que haga falta incomodar a un más allá. La poesía puede ser suficiente, porque nos pone en el estado de ánimo adecuado "

            Ernst Jünger ( 1895-1998 )

            ( Foto de Martin Elkort )



sábado, 26 de noviembre de 2016

" TIEMPO DE SILENCIO "


         Descubro a un estupendo poeta fallecido hace poco. Me han llegado muy hondo sus poemas.

    " A partir de entonces sólo el dolor,
       sólo el desgarro y la agonía
       de tener que vivir.

       A partir de entonces tan sólo algunos bares
       de los que todavía no me echan,
       algunos poetas en los que reconozco
       cadencias parecías a las mías
       y algún culo bonito
       que pruebo torpemente casi siempre.

       El tiempo ya no existe
       si no es por un error imperdonable
       de la naturaleza "

        Rafael Suárez Plácido ( 1965-2015 )

        ( Foto de autor desconocido )



SÁBADO.


        Mañana de lectura y paseo. Compras rápidas y mercado lleno.

            Rabo de toro.

    Ingredientes  : Un rabo de ternera; sal, dos cebollas; pimentón dulce; pimienta en grano; ocho dientes de ajo; azafrán en hebra; tres zanahorias; tres hojas de laurel; un cuarto de litro de vino de Montilla-Moriles; dos rebanadas de pan frito; aceite d oliva virgen extra; una cucharada de carne de pimiento choricero.

  Preparación : Freímos la cebolla y el ajo hasta que quede bien dorada, le agregamos el rabo, el laurel y unos granos de pimienta junto al vino blanco y se rehoga durante unos minutos, hasta reducir el vino.

   Se añade la sal, dos cucharaditas de pimentón dulce, una cucharada de carne de pimiento choricero, azafrán en hebra y las zanahorias troceadas. Se cubre de agua y se deja al fuego lento dos horas ( si es olla rápida, 20 minutos ), cuando los rabos estén tiernos, retiramos los rabos y el laurel, dejando en la olla la salsa.

     En un mortero es ponen dos rebanadas de pan frito, dos dientes de ajo fritos y otros dos crudos, una vez majado se le añade a la salsa y se tritura hasta que tenga un textura suave y homogénea.

    Se le pone a la carne y se deja reposar. Tomar al día siguiente de cocinado.

      ( Foto de autor desconocido )



viernes, 25 de noviembre de 2016

" CAPITAL DE LA GLORIA "


               Merecido Premio Nacional de las Letras 2016 a Juan Eduardo Zúñiga, escritor muy querido.

                   " Terminado el plato de la cena, apoyó los brazos en la mesa y todo el volumen del cuerpo gravitó y se hundió como si de allí ya no pudiese levantarse por una renuncia que la mantuviera sujeta definitivamente al círculo de hijos, unida a la suerte fatal que les aguardaba, según era justo prever, en la que habrían de renunciar a tantas cosas, a estudiar, a ser felices, a sentirse seguros, sometidos también ellos al destino doloroso de los vencidos en aquella maldita guerra "

               Juan Eduardo Zúñiga.

               ( Foto de auto desconocido )



jueves, 24 de noviembre de 2016

FORMAS.


                        Todo el día fuera. Almuerzo con amigos y charla interesante.

                           En casa, Ramón Gaya.

                      "¿Somos sólo unos miembros
                       que te cumplen tu vida,
                       ya prestando temores,
                       ya obligándonos dichas?
                     ¿Todo es tuyo, y un rizo,
                      un dolor, este cielo,
                      no son más que figuras,
                      formas, sí, de tu seno?
                     ¿Sólo somos destino
                      disfrazados de cuerpo? "     
  
                      Ramón Gaya ( 1910-2005 )
                      ( Foto de autor desconocido )


miércoles, 23 de noviembre de 2016

" CANTIGA "


                Estupenda cantiga amorosa. Clásicos y música.

    " ¡Muy graciosa es la doncella
       como es bella y hermosa !
       Digas tú, el marinero
       que en las naves vivías,
       si la nave o la vela o la estrella
       es tan bella.

       Digas tú, el caballero
       que las armas vestías,
       si el caballo o las armas o la guerra
       es tan bella.

       Digas tú, el pastorcico
       que el ganadico guardas,
       si el ganado o los valles o la sierra
       es tan bella "

         Gil Vicente ( 1465-1537 )

         ( Foto de autor desconocido )



MISERIAS.


   Explico a mis alumnos el concepto de Estado de Derecho y la presunción de inocencia. Un país que olvida eso, está enfermo, muy enfermo.

     " Es gran trabajo andar satisfaciendo a cada uno de las sospechas que una vehemente presunción les infunde "

            Miguel de Cervantes Saavedra ( 1547-1616 )

            ( Foto de autor desconocido )



lunes, 21 de noviembre de 2016

" THESAURUS "


              Sobremesa, té con cardamomo.

    " Aprender hoy, ya hombre,
       las palabras que no aprendí de niño:

       esta delicia postergada
       en la confitería del lenguaje,

       un puñado de dulces
       que no caducan nunca

       hallados en su caja
       de metal y de asombro "

         Antonio Rivero Taravillo.

         ( Louis Stettner )



domingo, 20 de noviembre de 2016

TARDE DE NOVIEMBRE.


          Película de domingo, una de esas que se perdieron en la infancia. Castañas asadas y aforismos.

      " Con la edad aprendemos a llamar sabiduría a un puñado de certezas que apuntalan la pendiente de nuestra incertidumbre "

      " Todo cuanto viví queda a mi espalda. Todo cuanto soñé viaja conmigo "

      " La incógnita en estado puro es el semblante "

            Eduardo García ( 1965-2016 )

            ( Foto de auto desconocido )



HABLA.


   Me despierto con Maeve Brennan e imagino que paseo por Nueva York. Mañana oscura, desayuno lento.

             Hay poemas que no se olvidan.

    " ¿ A qué lengua se traduce la lluvia ?

       ¿ Cuántas sílabas forman el perfume que la rosa destila ?

       ¿ Con qué rimas uncirías las olas de la playa ?

       ¿ serías capaz de discernir los hemistiquios en el beso último de dos amantes y ponerle acento al
       silencio sutil de sus pupilas ?

       ¿ Qué humana ortografía serviría para ese ladrido a lo lejos que se oye en plena noche o para el
       pulso que late en todo astro, incluso muerto?

       Dime con qué alfabeto se transcribe el sueño de la vida,

       dímelo sin palabras, que son merma,

       sin rima, sin acentos, sin medida,
       y luego, habla "

              Andrés Trapiello.

              ( Foto de autor desconocido )



sábado, 19 de noviembre de 2016

BELLEZA,


        Mañana de paseo y compras. Tiene el día un color que me gusta; colores recordados.

    " Entiendo por belleza aquella o aquellas cualidades de los cuerpos, por las cuales causan amor, o alguna pasión semejante a él. Limito esta definición a las cualidades de las cosas que son meramente sensibles… "

        Edmund Burke  ( 1729-1797 )

        ( Foto de autor desconocido )



viernes, 18 de noviembre de 2016

" MUNDO "


    Llevo años leyendo a Cristina Fernández Cubas, como cuentista es excepcional Me alegra el Premio Nacional de Narrativa 2016 que acaba de conseguir.

      "  Se lo había oído muchas veces a mi padre. Lo importante en la vida era entrar con buen pie. En el trabajo, en el matrimonio, en cualquier empresa que se acometiera. Pero, ¡oh amigos ! ( porque a mi padre, que casi nunca hablaba conmigo, le gustaba perorar algunas noches de invierno al calor de la lumbre, junto al párroco, la bibliotecaria, el farmacéutico, cualquiera de las escasas visitas que se decidían a atravesar los campos y llegar hasta La Carolina, la casa, más alejada del pueblo ) , ¿ cómo se conseguía tan rara y especial habilidad ? Y entonces, después de remover las ascuas en silencio, recordaba con voz alta algunas ocasiones de su vida en las que había conseguido lo que había conseguido gracias a ese don, a ese aprovechamiento de la oportunidad… "

      Cristina Fernández Cubas.

      ( Foto de Jerry Schatzberg )



jueves, 17 de noviembre de 2016

ANÉCDOTAS.


            Café de Colombia, un café que despierta y deja mi mente alerta.

     " Tengo la suerte de contar con muchos amigos admirables, y de ellos se cuentan múltiples anécdotas. Algunas de esas anécdotas- lamentos decirlo, estoy orgulloso de decirlo- las he inventado yo. Pero no son falsas; son esencialmente verdadera. De Quincey decía que todas las anécdotas son apócrifas. Yo creo que si se hubiera entretenido en profundizar más en el asunto habría dicho que son históricamente apócrifas pero esencialmente verdaderas. Si se cuenta una historia sobre un hombre, entonces esa historia se parece a él; esa historia es su símbolo… "

               Jorge Luis Borges ( 1899-1986 )

               ( Foto de Toni Frissell )



miércoles, 16 de noviembre de 2016

" AQUEL CALOR "


    Premio Nacional de Poesía 2016 para Ángeles Mora, una poeta con varios poemas en la bitácora.

    " Si esta noche la sombra
       cayó sobre la sombra,
       y el silencio su sello puso
       sobre labios ya mudos,
       qué puede sorprenderte.

       Si aquel calor es una historia antigua
       y sus cenizas las esparce el viento.

       Qué puede sorprenderte,
       si ya tanto llovió sobre mojado "

          Ángeles Mora.

          ( Foto de Manuel Mena Martín )



martes, 15 de noviembre de 2016

" DÉCIMA "


               Reunión y librería. En casa, revista Litoral y su homenaje a Góngora.

     " ¿ Qué precipitado alud
        De nieve y cenizas, vierte
        Su siniestro afán de muerte
        Sobre tan clara virtud ?
        Caída, la excelsitud,
        ¿ Mensajera no es, oscura,
        El alma que la procura
        Fugitiva de su luto ?
        De Otoño es el dulce fruto
        Y semilla de amargura "

         José Bergamín ( 1895-1983 )

         ( Foto de F.C. Gundlach )



EL TEMPERAMENTO.


                Hay escritores que llegan sin avisar y siempre son bienvenidos.

                "El temperamento ardiente, es la imaginación de los cuerpos"

                       François de La Rochefoucauld ( 1613-1680 )

                       ( Foto de autor desconocido )



lunes, 14 de noviembre de 2016

LA AMNESIA SELECTIVA.


       Antes de irme a una asamblea en el Círculo de la Amistad, " Las islas sumergidas " y sus aforismos.

      " Para entregarse al misterio es necesario renunciar a tierra  firme, confiar en el viento y las mareas"

      " Acostumbramos a medir los años de juventud en primaveras, los de madurez en inviernos. ¡ Qué amnesia selectiva ! "

      " También la risa y el placer depositan su huella en las facciones "

               Eduardo García ( 1965-2016 )

              ( Foto de Kourken Pakchanian )